PROMOZIONE
ENOGASTRONOMICA E TURISTICA

CAPOCOLLO DI CINTA SENESE TENUTA DI PAGANICO

CAPOCOLLO DI CINTA SENESE TENUTA DI PAGANICO
Ingredienti: Carne di suino, sale, pepe
Prodotto biologico

TENUTA DI PAGANICO

Questo capocollo viene ricavato dal taglio detto scamerita, salato a secco su tutte le facce e massaggiato il giorno successivo aggiungendo sale al bisogno.Viene lasciato riposare per 48 ore nella cella di salatura, quindi viene lavato con acqua corrente fino alla totale rimozione del sale, fatto asciugare fino alla completa sgocciolatura e coperto di pepe nero macinato, per essere poi messo a stagionare per circa 3/4 mesi. Viene confezionato dopo la spazzolatura, operazione che elimina la copertura di pepe all'esterno. Salume tipicamente toscano, a prevalente composizione magra, presenta leggere venature di grasso, che attenuano il suo gusto deciso.

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Paolo: la tenuta di Paganico, con i suoi 1500 ettari, è ancora oggi una delle aziende agricolo-zootecniche più importanti e rappresentative della Maremma. La particolarità dell'azienda è quella di allevare gli animali con i quali produce i suoi salumi allo stato brado, ovvero lasciandoli liberi di nutrirsi di quanto trovano nel bosco o di pascolare in prati non trattati chimicamente. Infatti i suoi prodotti sono certificati 100% biologici, non contengono coloranti o conservanti di nessun genere e vengono lavorati interamente in azienda, perchè il controllo sulla qualità possa essere assiduo e rigoroso. Una nota ci sembra doverosa: essendo questi salumi totalmente privi di conservanti e coloranti possono assumere,soprattutto dopo essere stati affettati ed esposti all'aria, una colorazione tendente al marrone chiaro. Questo non significa che la qualità,l'integrità o il sapore siano compromessi. E' soltanto il processo naturale dei cibi non trattati.



Per la natura artigianale del prodotto in oggetto il peso riportato nelle versioni in tabella può subire piccole variazioni in eccesso o difetto per la singola unità acquistata